宜宾学习卤菜技术教学哪里好？
卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。
香料分装与配伍：科学配比的“君臣佐使”体系
川卤香料非随意堆砌，而是遵循传统药膳配伍逻辑，以纱布包扎，精准控释
香料类别 代表香料 作用 推荐用量（每5L卤水） 处理方式
君料（主香） 八角、桂皮 奠定酱香基底 八角25g、桂皮15g 整料用白酒浸泡30分钟去腥，纱布包扎
臣料（辅香） 小茴香、香叶 增香提味 小茴香20g、香叶8g 同上
佐使料（调和） 丁香、排草、灵草 去异增韵 丁香2g、排草5g、灵草3g 单独包扎，避免过量发苦
整料包：八角、桂皮、草果等硬质香料，拍裂后包扎，利于出香；
卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！
本页面由主体*成都蜀妈劳动职业技能培训*自行上传,本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809 。
