鱼主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。烤鱼尤其是四川泸州和重庆万州,泸州的是用折耳根煎水,水用来当凉茶喝,清热解暑,茎打底,鱼肉鲜美入味,还有豆腐,磨芋,土豆等各类蔬菜随意搭配。
遵义创飞烤鱼培训:1、香料、配料的识别 2、老油的熬制 3、鱼的宰杀 4、鱼的处理及腌制 5、鱼的烤制,火候,撒料 6、配菜的炒制 7、烤鱼的装盘8、师傅传授店面的选址,成本核算,经营技巧等
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