大盘鸡 原材料选购、香辛料的认识及配比。 鸡子的初步加工，剁鸡方法又快又均匀，份量大小定制，炒鸡的整过程，所加香料的配比、调料配比、出锅前注意事项， 各种味道，五香味、微辣味、麻辣味、特麻特辣味的调制技巧。大盘鸡为的新疆特色菜肴，其来源有众多说法真实的来源已无法考究，也毫无意义.
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经典美味培训的新疆大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
