鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐鱼糕鲜香滑嫩，鱼豆腐无鳞无刺，无脂肪多蛋白，味鲜易吸收，鱼丸子取材方便，制作简单利润高鱼丸子是鱼糜制品中较常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。周口哪里教鱼豆腐技术？秘制鱼豆腐技术。鱼糕发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之商品

培训课程安排

1.鱼的选择与处理方法技巧、鱼糜的制作方法与实操。

2.鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕的制作方法与实操。

3.鱼豆腐、鱼卷、鱼饺子制作方法与实操。

4.鱼丸子、虾丸子制作方法与实操。

5.牛肉丸、鸡肉丸、香菇贡丸等实操与练习。

6.鱼糕、鱼豆腐、鱼丸类特色菜的制作与实操。

古人有“鱼之味，及百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，鱼历来成为人们的喜爱食品，鱼糕鱼豆腐，它传承了鱼肉营养价值高，含有多种维生素，镁元素等，并且是一种低脂肪的健康食品。鱼豆腐无鳞无刺，肉质鲜嫩，口感滑嫩、鲜香、韧脆，而且具有无脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、、易吸收等特点，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康生活和快节奏生活，让那些喜欢吃鱼，而又不愿意或不会做鱼的人，大饱口福，尽情享受。产品成本低，鱼肉资源丰富，取材方便，制作简单，设备投资少。即可简单开个特色店，也可投资成一家小型鱼糕鱼豆腐鱼丸加工厂，对饭店进行配送和对外批发，利润非常可观。

鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐是一种绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。

产品介绍：

1、产量：一斤鱼做3-8斤鱼豆腐（产量高），也就是说一条鱼能卖3-8条鱼的价格，这就是产品深加工的利润。

利润分析：（1斤鱼豆腐的成本控制在2.5-3元/斤，市场售价8元/斤）

鱼豆腐：5.5元/斤的鱼，做成5斤鱼豆腐，鱼豆腐市场价8元/斤（同鱼丸的价格），共计可以卖到40元，40元-5.5元-5元（其它成本）=29.5元毛利。即一条鱼因为您的深加工，5.5元的鱼可以卖出40元的价格出来。

黄豆豆腐：2元/斤的黄豆，做成3斤豆腐，黄豆香干市场价3元/斤，共计可以卖到9元，9-2-0.5（其它成本）=6.5元毛利，即一斤黄豆只可以多卖出6.5元的毛利出来。

2、原材料：鱼（主料）、水（比例大小直接影响弹性、韧性、口感和成本）、淀粉（必加才能成型）、家里常用的调味料，如：食盐、料酒、白糖等食材（这样成品很适合当地口味，不像黄豆豆腐一样怎么煮都不进味）。这些原材料包括辅料都在您当地市场随处-得到，不含添加剂成分。鱼豆腐绿色、天然、营养，食品安全高枕无忧（我厂将生产的鱼豆腐送到质监部门检测，购机的客户随机每人都有一套鱼豆腐检验报告，设备检验报告，设备质量标准等有效证件）。

3、利用率：一条鱼只要做简单的内脏和鱼鳃去除，鱼头、鱼骨、鱼尾甚至鱼暨都可以直接做到里面，这样既增加了鱼豆腐的含钙量（高钙又方便小孩和老人吃），又提高了鱼的利用率（降低了成本）。

4、口味：鱼豆腐口感好，鱼做成豆腐状后不仅保留了鱼的鲜味，同时又去除了鱼的腥味，鲜嫩可口，鱼香怡人，弹性好，韧性足。鱼豆腐品种多样，一斤鱼可以做3-8斤鱼豆腐，如1斤鱼做3斤比例的，弹性强有一定的嚼劲；4-5斤的比例有一定的弹性和韧性，且有嫩滑感；做到8斤，就如同日本豆腐一般嫩，但是筷子一碰就碎（但成本非常低）。另外，较重要的可以根据当地的喜爱的口感和口味任意的添加蔬果以及香、甜、辣等原料（如：红萝卜鱼豆腐，紫包菜鱼豆腐，马蹄鱼豆腐、木瓜鱼豆腐等等）。

5、制作：鱼处理：整条鱼简单的将内脏和鱼鳃去除，其他的：鱼头、鱼骨、鱼刺，连同鱼肉（包括鱼暨、鱼尾）一起用我们的设备经过粗搅碎、精细磨（前两个环节能将鱼骨、刺等完全磨成骨粉，连骨渣都没有）、匀和、蒸熟成型，好吃的鱼豆腐就制作成功了(鱼豆腐的生产技术，可以到我们厂实地培训学习，如果人不过来采取邮购的形式，可以通过我们设备发过去的详细文字配方比例，和实体机从鱼开始制作的培训技术光盘将技术掌握，保教)；

2018特色小吃技术：百草梨膏糖.龙须酥，砂板糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥.仿真唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，止咳食疗糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，土豆粉，麻辣条，等等

河南省新乡市鲜天下小吃培训中心联系人：赵老师

需知详情请登陆我们新乡市鲜天下小吃培训

地址：河南省新乡市红旗区新飞大道与金穗大道汽车东站下车即到

乘车路线：河南省新乡市火车站或者汽车总站坐 5路 6路 7路到汽车东站下车即到 ，高铁东站做56路公交车到汽车东站下车即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约学校有专车接送。