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原阳县美食小吃学校

主营项目:早餐早点、各类火锅、特色菜、炸鸡.冷饮、卤菜.凉菜等各类美食培训

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蔺氏小吃培训学校教固始鹅块技术较专业

凡是新学员来参观、实地考察,都可以和正在学习的学员面对面交流,了解我们学校的实际教学情况。鹅较名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅较肥。 为河南信阳市固始县特产,如今不仅在河南本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,能看到很多的固始鹅块火锅店。固始位于信阳市东端,豫皖两省交界处,方圆近3000平方公里,人口163万人,既是河南较好人口大县、农业大县和劳务输出大县,又是国家扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、高级生态示范区和世界客家人祖籍地,同时还是省委书记徐光春的联系点和省委、省政府确定的5个规划建设的区域性中心城市之一。

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

固始鹅块的做法:

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油(较好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

鹅块分类:固始的鹅块主要可以分为两类,一类是城关镇和回民街为主的鹅块,因为这一代的居民很多信奉基督教,所以他们的鹅块不含鹅血,主要食用人群是固始县城的居民,口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表,这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民,他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用,鹅肉比较贵,所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用,这一带的鹅块比较肥美,汤汁一般为原汤为主。

总校地址:新乡市道清路和振中街的交叉口 

分校地址:山东济南市天桥区小清河北路

乘车路线:新乡市火车站乘坐3路 11路公交车到公交三公司站下车即到(电话提前联系学校有班车接送学员)

河北校区:河北省石家庄

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新乡蔺氏小吃培训学校,所有的学习项目,都会在学员结业时提供配方资料,教学流程的每一步骤都是老师手把手教学,教过之后让学员自己亲手操作练习,老师在旁边协助学员做全面辅导,完全学习会这个项目以后再学习下一个项目,直到学员学会学满意为止。



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