学正宗红焖羊肉技术 这里教的正宗新乡人是不能不知道红焖羊肉的，更不能没有吃过，因为这是新乡的特产，名声在外啊，做业务的朋友都有体会，凡是外地的客户来到新乡，首先得品尝红焖的。红焖羊肉来历就是把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙的结合在一起而成的。又能大块吃肉又能喝汤涮菜，堪称"新乡一绝"， 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，上口筋，筋而酥，酥而烂，为特点。不得不吃啊！红焖羊肉深受各路食客的好评，很快传遍开来。一些头脑精明的经营者就抓住这一商机，将红焖羊肉红遍中原，并闯进北京，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在较鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。当然，在北京也曾名噪一时了。红焖羊肉火锅还在河南省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。

红焖羊肉起源于，中原大地河南省新乡市。是结合南北火锅之精髓，创造出来的适合于北方人吃的火锅。有句话“大块吃肉，大口喝酒”描述的就是红焖羊肉。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。红焖羊肉火锅消费群体广，肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。吃起来“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。无论男女老少，都喜欢吃。红焖羊肉虽然起源于河南新乡市，但是在很短的时间内已经风靡全国。无论是在北京还是在大连，都能看到红焖羊肉店火爆的场景。想要

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红焖羊肉火锅是河南一道名吃，这道菜对羊肉的选材要求比较高。因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。较佳选择就是羊里脊、羊上脑。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩

特色小吃技术：百草梨膏糖.龙须酥，砂板糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥.仿真唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，止咳食疗糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，土豆粉，麻辣条，等等

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