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成都本世小吃多学多送免费品尝木桶鱼培训

木桶鱼主要是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼,石头中含有人体所需的丰富矿物质,香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效,青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。

木桶鱼诞生于四川雅安,顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的,既能消除疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石,可以平定脉搏跟心跳,起到安神的作用。同时它里面还有很多的微量元素,对人身体也是很有益处的。

桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热,温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上,紧接着迅速加入熬煮的鱼汤,高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来,一两分钟的时间鱼片就焖熟了,瞬间香气升腾,让人食欲大开。

鱼刺儿比较少,肉质也比较软嫩鲜滑。尤其江团鱼,是店里点单量较高的人气之王,对人的肝脏很有益处,还有延年益寿的功效。

鱼肉入口是否滑嫩,一是要鲜,二是大厨的刀功。快刀刮取鱼片,片好的鱼片晶莹剔透。河鱼较怕的就是土腥味,大厨在腌制过程中加入了白酒、料酒、葱、姜、柠檬等,以一定比例打成汁,再加入秘制腌鱼料腌制三五分钟,才能将腥味、怪味通通去除。

汤是每天用大棒骨还有鸡骨熬8小时以上,呈奶白色,感觉很清淡。滋补的高汤中加入鱼头鱼骨继续熬出鲜味,还有三种辣椒:红椒负责提供辣味,绿椒负责提供清香味道,而藤椒则负责提供麻味。各种天然调味料让锅底的味道更加丰富。,鱼肉吃完以后,还可以用鱼汤涮火锅,较后,再来上一张热乎乎的玉米饼、红糖糍粑,软糯的同时还带着丝丝嚼劲。

木桶鱼制作过程:

1、色拉油30克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,鸡粉5克,高汤1500克,鲜香素5克,烧腊香膏5克,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克切厚片,

2、鲤鱼一条700克,草鱼也可以,骨肉分离,改成大拇指条加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟。

3、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒 ,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。

4、放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,,烧腊香膏,鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。

5、将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用。

木桶鱼的特色是: 一是活鱼点杀,现场煮鱼,新鲜美味看得见;二是石头+木桶煮鱼,新搭配、新吃法,营养更丰富。

木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究,要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟,把石头在油中加热至300—500度高温,取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟,配上青笋、黄瓜、西红柿等,先将高温石头倒入木桶,再将鱼片倒入装有高温石头的木桶内,再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。光那声音听到都让人满口生津哟。


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