凤爪技术培训，正宗凤爪熟食技术培训班哪里学？泡椒凤爪，源自四川乐山，采用泡椒和鸡爪，以及其他调味品泡制而成，成品酸辣可口，吃过之后，唇齿留香，回味无穷。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。另外，此款特色小吃具有“开胃生津、促进血液循环”的功效。

熟食在餐饮行业有着丰厚的历史底蕴，这一特色美食发展到多元化的今天，依旧在市场得到了不错的发展空间，不管是熟食摊还是熟食店，市面上的竞争压力也越来越大。蜀妈凤爪熟食培训轻松就能把握市场，能够在熟食上迎合现代消费者对美食的追求。

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蜀妈泡椒凤爪做法：

凤爪主料：

凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
凤爪做法：
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、同时，把火力调至较小，将凤爪慢慢地浸熟。
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。

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蜀妈告诉凤爪的烹饪技巧：

1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆;

2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;

3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;

4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;

5、泡制凤爪的时间建议是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

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