卤煮火烧这是北京的传统的特色美食小吃，而卤煮火烧是起源于北京城南的南横街。而卤煮火烧其实就是将火烧以及和炖好的肠和肺放入一起进行煮，在辅之以炸豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁等等作为辅料，使之火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。我想地道的老北京人怕是估计没几个人不好吃卤煮火烧这一美食的吧。

　　　　卤煮火烧店要如何怎样经营其中的生意会好，开卤煮火烧店的成功经验分享。而现在不少的卤煮火烧店的风格和口味各异的店铺都开了起来，卤煮火烧店也在这其中，卤煮火烧算是较新的产品，因此其鲜卤煮火烧店内产品的口感以及和良好的口味吸引到了一大批的粉丝，那在经营卤煮火烧店时要如何才能将店铺给经营好呢，下面就来分享一些开卤煮火烧店的经验给大家。

　　卤煮火烧这一美食不是早点，而是正餐。卤煮火烧当中的火烧呈现为圆形，非发面，需要格外的耐煮。而圆火烧将其切成井字刀，而其中的炸豆腐将其切成三角刀，锅的底下留着底火，锅里永远都是冒着小泡的，从汤汁当中捞出大小肠、肺头以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的将各种食材剁成小块，再往其中浇上一勺子老汤，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等调料。

　　　　而就现如今的卤煮火烧店的市场，早不是只看品质、味道了;每位到卤煮火烧店内用餐的顾客，不论是否有好的卤煮火烧店的体验，都能让卤煮火烧店在短期内让人了解到。顾客在卤煮火烧店内用餐时会享受到被尊重、重视的感觉，说的简单些就就是，对于带孩子到卤煮火烧店内用餐的顾客及时提供餐椅，及时解决顾客的需求，让卤煮火烧店内的顾客有种宾至如果的觉。

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　　　卤煮火烧店在日常经营中，突发性的事件可谓是屡见不鲜的，而卤煮火烧店的前厅的服务人员则是会近距离的感受到卤煮火烧店的事件现场。而卤煮火烧店在处理类似事时，卤煮火烧店内的工作人员要秉承“顾客永远是对的”的宗旨，站卤煮火烧店内的消费者的角度来着想，适当做出让步。而好的卤煮火烧店的服务员，要应变能力强，当然了卤煮火烧店的这一切的前提，要有基础的判断力。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　　　各位准备开卤煮火烧店的经营者们，在看到以上的内容文章后对于卤煮火烧店内的工作人员的招聘、培训要有自己的想法，只是在卤煮火烧店的实施上的难度是较大的。这时，就要让专业团队来协助，量身打造高素质的卤煮火烧店的专业团队，包括了卤煮火烧店在后期的筹备和店铺的运营问题，只要经营开好，那么卤煮火烧店就能轻松解决。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　　　卤煮火烧店实质上是服务，顾客到卤煮火烧店内用餐不仅仅是产品，还有就是卤煮火烧店内的服务。其实就对于卤煮火烧店而言，顾客就是店铺的衣食父母，尤其是老客，不仅可以为卤煮火烧店带来收益，还能把卤煮火烧店给推广出为店铺带来更好的口碑。所以在卤煮火烧店的经营过程中，要注意好服务细节，时刻的为卤煮火烧店内的顾客们来提供好一个更好的服务。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　在售出卤煮火烧的产品的时候，一般卤煮火烧一碗售价差不多在15—18元左右。仔细的来细算下其中成本的话，平均每碗卤煮火烧的成本在3元左右。因此能发现，每碗卤煮火烧其中的利润空间为12—15元，若能售出10碗的话，那么利润便是120—150元;若售出100碗，利润为1200—1500元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　　　卤煮火烧店在日常经营中，突发性的事件可谓是屡见不鲜的，而卤煮火烧店的前厅的服务人员则是会近距离的感受到卤煮火烧店的事件现场。而卤煮火烧店在处理类似事时，卤煮火烧店内的工作人员要秉承“顾客永远是对的”的宗旨，站卤煮火烧店内的消费者的角度来着想，适当做出让步。而好的卤煮火烧店的服务员，要应变能力强，当然了卤煮火烧店的这一切的前提，要有基础的判断力。

　　卤煮火烧这一美食在《燕都小食品杂咏》当中是这样咏颂“苏造肉”的：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”在注释中说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，-者多以肉嵌火烧内食之。”据说，苏造肉在当时做法被传入到民间，而老百姓家当中自然是没有许多的好肉和调料的，简而化之再往其中加入火烧，后就成了民间风味美食。