酸菜鱼这一美食又被有称之为酸汤鱼，并且还是一道源自于重庆市地区的一道经典美食的菜品，而其主要特有的调味以及和独特的烹调技法所著称的。而酸菜鱼其中主食材以草鱼而为主，配以泡菜等食材制作而成，口味不仅酸辣可口而其中鱼还含着很是丰富的优质蛋白，给予人们丰富的蛋白质、矿物质等营养。就关于酸菜鱼的历史来说可谓是众说纷纭的，而至今无法考证，制作方法也是各有不同，但口味基本一致。

　　　　若是酸菜鱼店的经营和管理上没有明确目标，那么在经营酸菜鱼店的这件事上就会变得像是一盘散沙，从而没有任何发展的目的性可言。只有经营者明确了酸菜鱼店的经营目标，方能给予酸菜鱼店的经营者们一个正确的管理方向，并能可以坚定的为这个目标而奋斗。同时酸菜鱼店的经营者在奋斗方向上，目标还是会经常警示和鞭策大家，从而来让酸菜鱼店的经营者们去不断的接近目标，并完成。

　　酸菜鱼的历史有这么一种说法，说这一美食是始自于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　　　毕竟消费者就是上帝，酸菜鱼店内产品做的是否好吃消费者是先有发言权的。而在酸菜鱼店的经营过程当中，则要去认真的对待消费者对于酸菜鱼店的意见以及和建议，而一个好的位置继续坚持以及和优化，同时要酸菜鱼店有改进的地方要持之以恒，而酸菜鱼店要满足消费者在口味方面大做文章，并让酸菜鱼店通过改进来提升活动，得到消费者们的认可，使酸菜鱼店达到物有所值，或者是超值效果。

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　　　现在作为信息化时代，同时也是知识时代，酸菜鱼店的经营者要树立不断学习观念，把所学到的知识去灵活的运用到酸菜鱼店在日常的经营和管理中，这样方能把酸菜鱼店给做大做好。而且酸菜鱼店的经营者只有掌握好了新的行业动态、知名产品制作技术，而是能够给顾客们带来不同的用餐体验，从而来使酸菜鱼店刺激到更多食客前来用餐，渐渐使酸菜鱼店在之后的发展做的越发的好。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　　　现在作为信息化时代，同时也是知识时代，酸菜鱼店的经营者要树立不断学习观念，把所学到的知识去灵活的运用到酸菜鱼店在日常的经营和管理中，这样方能把酸菜鱼店给做大做好。而且酸菜鱼店的经营者只有掌握好了新的行业动态、知名产品制作技术，而是能够给顾客们带来不同的用餐体验，从而来使酸菜鱼店刺激到更多食客前来用餐，渐渐使酸菜鱼店在之后的发展做的越发的好。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　　　其实就酸菜鱼店在竞争上的压力还是较为大的，所以这也让不少的酸菜鱼店的经营者们几乎都是卯足了劲，希能够在酸菜鱼店的市场上占据一席之地，而这个过程却是并不简单的。因为经营开好家酸菜鱼店，则要注意到的过程以及和步骤是较为繁琐的，而酸菜鱼店的经营者可以在刚开始推出部分活动，而就这些开酸菜鱼店的活动对后期有着较大帮助。其实细致归类活动分为几个方面而入手。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　若是经营开一家面积为60平米的酸菜鱼店，我们就以酸菜鱼店内的人均消费是20元左右的，并且日客流量就以60人来算，那么日营业额差不多在1200元，酸菜鱼店的年净利差不多可达20万左右。但是就在这样较为不错的情况下，若是不善经营，那么其中就很有可能会出现。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　　　酸菜鱼店在管理的概括当中指出，店铺业务都包括了酸菜鱼店在发展上的三要素，位置，位置还是位置。所以开酸菜鱼店要尽可能的选在大的停车方便的位置，从而来更好的引起酸菜鱼店内顾客们的注意地方，而古时的酒香不怕巷子深，由于物质匮乏，要将酸菜鱼店选在能让顾客驻足的位置，来将其作为酸菜鱼店开店要考虑到的因素，以此来刺激酸菜鱼店内的顾客有直接用餐的动机。

　　其实就制作酸菜鱼而言，其在选料上很是宽泛，既能选择为淡水鱼，同时也能选择海水鱼，只要是鱼，这些都是能够制作成酸菜鱼的。而就目前常用来制作酸菜鱼的鱼肉有五种，分别是草鱼片、花链鱼片、黑鱼片、苏丹鱼片和石斑鱼片。这五种鱼肉在质地上是不同的，所做出菜的效果和上浆的方法也都是有所差异的。若是在社区餐馆或是快餐店，就建议大家选择那些性价比高的龙利或巴沙鱼。