课程详情
麻辣香锅
一、麻辣香锅介绍
麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故 有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，使用，迎合现代人对健康的追求！
近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药
膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
二、培训情况
培训内容 | 1、秘制酱的调制：干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等；味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣、辣。 |
2、荤菜的处理：鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等等 | |
3、素菜的处理：莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结（菌类），野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。 | |
课程安排 | 1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。 |
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。 | |
3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。 | |
4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。 | |
5.培训咖喱酱、香锅料油等的制作。 | |
6.培训素菜的处理方法与技巧。 | |
7.培训肉料的腌制及处理方法。 | |
8.培训虾的处理方法。 | |
9.培训红油、卤水的的制作及保养。 | |
10.培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。 | |
11.肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。 | |
12．投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。 | |
培训时间 | 不限制学习时间,包教,学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。 |
培训费用 | 包含技术转让费、资料费等，中途不收任何费用。 |
联系方式
咨询热线：曾师 微信）
咨询 QQ：/span>
联系地址：湖南长沙星沙汽车站旁尚都花园城7栋2层
乘车路线：火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车
三、麻辣香锅特色
1：麻辣香锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。
2：麻辣香操作简单降低人工成本稳定餐品质量，操作简单，让合作商任意选址，经营。让您真正省心，省力，做老板。
3：麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。
4：麻辣香锅市场如日中天，消费需求水涨船高，抓住机遇，首开纪录，令美味遍天下，涮烤合璧，南北通吃，东西扶掌。
5：麻辣香锅取材广泛：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。
6：麻辣香锅干净卫生，制作上采用单锅单炒，使用，迎合现代人对健康的追求。
7：麻辣香锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。
8：麻辣香锅取用多套投资方案，几十平米店面，几万元资金，三个月盈利。真正的低门槛、高利润，投资，受益。
9：麻辣香锅选择用全新经营理念，融入中国饮食文化精髓，准确把握市场消费趋势，借鉴国外先进管理模式，打造本土餐饮品牌。
10：麻辣香锅拥有公司支持，可以获得总部源源不断的技术及新品种信息，从而不断增加新项目。
四、投资利润分析
投资回收利润分析表 | |||
营业面积 | 50㎡ | 100㎡ | 150㎡以上 |
总投资 | 2.5万 | 5.5万 | 9.5万 |
餐 位 | 20位 | 40位 | 60位 |
日营业额 | 5000元 | 8000元 | 12000元 |
月营业额 | 5000*30=15万 | 8000*30=24万 | 30=36万 |
月支出费用 | 15万-房租-人工-材料-其它 | 24万-房租-人工-材料-其它 | 36万-房租-人工-材料-其它 |
纯利润 | 8万 | 12万 | 18万 |
五、麻辣香锅市场前景
快节奏的生活使现代消费人群的味觉普通产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为他符合现代年轻人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场需求和巨大的发展前景。大众化消费，既经济，又实惠！每个人都消费得起，的特色，新、奇、特、想吃只能来这里！经营模式简单，投资少，成本低，资金回笼快。
