热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的小吃，百吃不厌。武汉人对它的感情，已多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半也是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，也是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则回味无穷。

不过这款美食虽然好吃，外地人却难以享受得到，因为它只能现做现吃，它一放就会变冷，失去了它本有的味道。不过不用担心，我们请教了一位老师傅，教你如何在家也能吃上一碗拥有武汉精神的武汉热干面。

热干面的做法：

主料：碱水面150克

辅料：榨菜适量、酸豆角适量

调料：食盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、香油2汤匙、小葱5克、芝麻酱2汤匙、辣椒酱1汤匙

热干面的做法步骤：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。

3.入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好的面团用筷子抖散至晾凉（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面“自来卷”更好看）。

4.榨菜，酸豆角(做法请点击：自制酸豆角)香葱切碎。

5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

6.后，把芝麻酱，用香油、老抽、生抽、盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

吃热干面，一定要把芝麻酱用调料拌均匀，而且要多拌一会，让他们充分融合，喜欢吃辣的朋友们可以放点辣椒，这样芝麻酱倒入面中，搅拌出来才更好吃，更入味。去过武汉你可以不吃，可以不看樱花，但是不可以不吃热干面，热干面已经成为武汉的一个标记。不管你去武汉是出差还是游玩，早餐都必须来一碗热干面，这样当你再次回忆武汉的时候才会觉得不虚此行，你觉得呢？

武汉热干面系列                  800元

培训项目：全料热干面 红油热干面 卤豆干 虎皮鸡蛋 紫菜蛋花汤   香辣红油 

培训课程:

1、热干面面条的预处理方法

2、热干面卤料水的熬制、芝麻酱的配制、红油的制作

3、酱料的熬制和配菜

4、卤豆干 虎皮鸡蛋 紫菜蛋花汤的制作