酸菜鱼，密密麻麻的酸菜和细嫩的鱼肉结合，吃起来那么的爽快，一会就被打捞完毕了。这道美食，在夏天的时候，配上啤酒，很是凉爽，让我们的嘴巴大快朵颐。喝上一杯冻上的啤酒，再来一口酸菜混杂着鱼肉，心里面的酷暑，慢慢的被倒下去。如果在冬天的时候，它还会给我们带来一丝丝热意，驱寒。在这个冬天，给予我们南极熊的抗冷程度。这道菜，四季都可以吃，而且都能在不同季节带给我们不同韵味。

酸菜鱼鲜嫩的小技巧：在鱼的选择上一定要选择鲜活的鱼，不要用已经死掉或者冷冻过后的鱼。在切鱼的时候，尽量要切出来的鱼片要薄一点，大概在2mm左右好，这样可以鱼肉的弹性和鲜嫩。

在鱼片切好了之后一定要先腌制一下，在鱼片中加入适量的料酒和食用盐，然后把鱼片和调料抓拌均匀腌制10分钟左右，然后在加入一个鸡蛋清和适量的生粉和刚刚一样，抓拌均匀之后进行腌制10分钟左右。这样做不仅仅可以去腥，还可以使鱼肉变得更加鲜嫩可口，很多人都忽视掉这一步了，所以做出来的鱼肉总是带着一股腥味，鱼肉也不够嫩。

特色蜀味家常加学费是1100元；培训内容：重庆酸菜鱼 劲爆毛血旺 水煮鱼 水煮肉片  蜀味三鲜 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培训课程：

1：学习基本刀工，主要练习：切片、切条、切丝、切丁、学习平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高汤的熬制。

3：学习每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和诀窍。

4：学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

5：学习菜品的装饰、搭配。

学习方式：随到随学，学会为止，包教，针对一对一的培训学习，学习期间包吃住， 性收费中间不再收取任何费用，材料全部有公司承担，优质的教学方式和售后服务，给每个学员带来技术的，学到真正的小吃技术。

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

招商区域：华北（北京、天津、河北、山西、内蒙古）、华东（上海、山东、江苏、浙江、江西、安徽、福建、台湾）、华中（湖北、湖南、河南）、华南（广东、广西、海南、香港、）、西南（四川、贵州、云南、西藏、重庆）、西北（陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海）、东北（黑龙江、吉林、辽宁） 

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