课程详情
18大烤鱼+4大镇店铁板烧活鱼，餐盈烤鱼、板烧鱼课程，数字化、标准化教学，去大厨！小白创业开店！不懂标准化，口味一锅一个样！调料也认不全，熬油全靠感觉！老油、底料差劲、没香味，怎么办？别着急！标准化酱料，傻瓜式操作，1-2天就学会了
授课课老师管理旗下实体店：
01
无锡杜哥鱼虾跳
110平米的店高创造月营业额65万；
连续5年实现净利润超过100万！
02
常州恋嘴饭吧
连续4年实现每年净利润增长30-40万！
经营烤鱼店，我来帮你解决难题
Q：湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本低，利润高？
A：每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。
Q：我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？
A：如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。
Q：烤鱼肉质发散，不成团，客人投诉是死鱼，其实我们用的是活鱼，这是为啥？
A：首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散，烤鱼时通常使用350度的温度，如果低于350度，鱼肉是焖熟的，鱼肉就会松散没有味道。
Q：客人吃完烤鱼下入涮品，涮品就没味道了，有没有解决方法？
A：蔬菜在炸制时，油温要控制在度之间，否则会影响口感。另外需要注意，在炭火烤鱼时，如果熬制时间比较久，味道深入更深时需要加汤，否则会比较咸，口感变差。
学习内容
烤鱼初加工6大技术
烤鱼辅菜入味技术、辅菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤鱼
烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法
烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）
烤鱼的调味方法（手把手实操）
烤鱼腌料水制作（升级版）
5大经典爆款烤鱼
香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼
13大潮流爆款烤鱼
黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼
4大板烧鱼
麻辣板烧鱼、香辣板烧鱼、蒜香板烧鱼、酱香板烧鱼
烤鱼酱汁是核心关键
灵活运用各种原料、香料，增加烤鱼的色泽、口感
每一样烤鱼酱都是酱！
灵活搭配可以有更多口味！吸引更多的顾客！
两大粉料：增香
提味增香烤鱼油，烤鱼的核心技术
油进一步食材味道，让烤鱼更加鲜美
烤制的秘诀：焦脆又不失鱼肉鲜嫩
