蜀妈餐饮提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课机构 | 成都蜀妈劳动职业技能培训 |
上课地点 | 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)|详细地图 |
成交/评价 | 5.0分 |
联系电话 | 15982499932 |
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机构类型: 课程展示
满意度: 5.0分
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课程分类
我国饮食文化源远流长,用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。
椒麻鸡的制造方法很多,是一款可批量制造的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,保证鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
食材:公鸡1只(约1250克),骨头汤3千克,大葱、姜片各25克,八角10克,胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克,盐20克,克己椒麻汁130克。
过程:
1、将公鸡宰杀,清水漂洗三小时以上,下入冷的骨头汤浸没鸡身,参加大葱、姜片、八角,拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒,小火加热六小时(根据煮鸡数量多少调整时间长短,要求筷子能够将鸡身轻易扎透,鸡身提起来不散架),关火,加盐,原汤浸泡六小时,捞出,用挂钩挂起来,风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,手撕成6厘米长、1厘米宽的条,加克己椒麻汁拌匀。