蜀妈餐饮提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！
| 授课机构 | 成都蜀妈劳动职业技能培训 |
| 上课地点 | 成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 15982499932 |
|
|
|
机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都
联系方式： 15982499932
（本页面由 成都蜀妈劳动职业技能培训自行上传，本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责，如有侵权请联系处理删除qq:16720809 。）
课程分类
柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为资料，以土灶、柴火为东西烹饪出来的鸡。
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂食方法与一般鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂食鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用村庄土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制造进程用的是柴木，这道菜因此得名。
柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷繁进去品味。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很共同，深受广大门客的喜欢。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。
柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物。
1、原材料的挑选。
2、柴火鸡的设备和器具的认识。
3、柴火鸡的腌制与加工。
4、特色配料的制作，熬制。
5、入锅以及煮治的时间。
6、调味盐、调味油配方与技术。
7、锅边馍馍的制作。
8、成品制作及装盘技术。
制作步骤：
原料：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。辅料：干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。调料：柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
