厨师长教你学习担担面技术的家常做法-配方流程分享
担担面作为四川的特色美食，并且距今已然是有了将近百多年的历史，而关于担担面的起源让人很是认可的说法是，担担面是在传统的贩卖方式当中机缘巧合下创造而出的。扁担两头分别放炉子和碗筷，炉子上置上铜锅，分为两个隔间，一个边下面煮面，另一边用来炖蹄髈，边走边卖，边卖边煮，随着小火的慢炖，肉味慢慢弥漫开来。因为在早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以之后被称之为担担面。
正宗的担担面在制作上是需要使用花椒以及和辣椒酱用来调味的，对于这两种调料是可以给担担面这一美食带来更为独特的麻辣味道。而担担面在使用花椒时，而可以先将其炒香，然后将其研磨制成粉末，这是可以更好的释放出花椒的香气。而辣椒酱则是需要选用那些质量好的红油辣椒酱，从而可以更好的使担担面的口味辣味浓郁。
北京培训课程安排：
理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训时间：
不限制学习时间,随到随学，学会为止。
制作方法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
开家担担面店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出
15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家担担面店一个月大概能有3万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。
一份好吃的担担面不需名贵的食材来进行炫技，而恰恰好的就是以平凡的食材做出淳朴且让人心醉的味道。坚持面条在制作上的技法以及和本味，从而可以让每位暌违已久的人再次吃到的时候，还能够想起较初的记忆自己和口味。而其中的每个环节也都是非常讲究的，而不论是担担面其中的主料、辅料以及和佐料的配比，还是对于熬制时间和油温的把控，对于其中的每一样都是不能马虎的。
