在培训中心学习做正宗的老北京烧饼技术-配方指导
其实就对于北京人而言，烧饼这一美食可谓是人们离不开的吃食，同时也是百搭的吃食。为何这么说，如吃涮肉、吃烤肉都是离不开烧饼的，吃羊杂碎吃着烧饼也才够味儿，烧饼夹酱肘子、夹酱牛肉看着就很馋人。而就老北京烧饼，作为北京小吃当中的一个大的“系列”。只是听名子就让人眼花缭乱。而粗略是能可以分为烧饼以及和火烧两大类，带芝麻叫烧饼，不带叫火烧。而老北京烧饼往细了分，烧饼有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等等。火烧有糖火烧，螺丝转儿，糖火烧、油酥火烧，搭连火烧等等。
制作烧饼的过程可以说是一种享受。做烧饼的师傅需要先抻出一块面，狠狠一摔。当听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们也就明白这是开始做了。把面抻成一个长条，再用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，滚成长卷。再一揪接一摔，剂子就做好了。刷上点芝麻，就能开烤了。若是想要这个烧饼所做出来的更好吃，那么就需要先烙后烤。而烙就是为了让烧饼的表皮定型，内里绵软。而在烤过后烧饼的表皮才会更酥脆，芝麻的香气才会出来。
培训课程安排：
理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训时间：
不限制学习时间,随到随学，学会为止。
制作方法：
1、准备齐所用材料 2、面团揉成光滑的状态，用保鲜膜包裹住静置30分钟 3、面团静置期间准备调麻酱，我家里没有花椒粉了，用的十三香
4、加入香油，调成能垂直滴落的状态 5、将面团擀成薄片，越薄越好，卷起支护成数就会越多
6、将调好的芝麻酱倒在面团上，用刮板均匀涂在面上 7、一侧留出2厘米左右不要涂酱，以便卷起来后能粘合面团
8、从涂满芝麻酱的一侧卷起，卷的圈数越多越好，卷的时候可以稍稍用手扯一下面，将面拉扯的更薄一点。
9、粘合边缘，将卷号的面均匀分成9段 10、两边捏到一起。静置15分钟后，立起来，按扁。
11、摆放在烤盘里，表面刷一层水，喜欢颜色深的可以刷酱油 12、洒满芝麻，入烤箱。上下火180度20分钟左右。
在售出麻酱烧饼的时候，一般麻酱烧饼在售价上大约是在2元左右。仔细细算其成本的话，平均每卖出一个麻酱烧饼的成本为7毛左右。因此可以发现，每售出一个麻酱烧饼的利润空间为1.3元，若能售出100个的话，那么利润便是140元左右;若售出500个，利润为740元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。
而就老北京烧饼当中的麻酱烧饼，其外皮金黄酥脆，在上面撒满上密密麻麻的芝麻。师傅在用手轻轻那么一掰，就可以听到“咔嚓”的一声响声，之后内里就是层层叠叠的香气扑鼻而来。而就麻酱浓郁的口味和面皮的焦香味交织于一起，看到就让人忍不住想要咬上一口。其中满口的香浓与酥脆，仿佛能瞬间唤醒沉睡已久的味蕾记忆。
