沧州冒菜技术培训学校
厨掌柜小吃培训学校教做的冒菜，您以为这就是一个菜，那您就迷茫啦，这只是一种做法而已。所谓冒菜，就是用一个简易的竹编的容器，加入素菜、肉类、火锅粉等食材后，将容易放入一个很多有调料的应该具有多年历史的大锅里面“冒”熟，倒碗里吃。成都冒菜可以理解为小型的串串，或者火锅。
冒菜行业前景好，市场大，同时，冒菜行业的投资小，制作工艺非常简单，回报利润很大，已经是当今投资者们投资的首要目标。现在开冒菜店不管是在商业街、居民区或者学校附近还是商业楼，生意都是异常的火爆，而且冒菜是老少皆宜，不分年龄段，人人喜爱。只要你肯努力，月入数万元不是梦。
制作程序制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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