先品尝 后学习 用味道说话！

成都卤菜培训：          咨询QQ ： 

地址：成都市就近安排校区

学习期间提供吃住，免学习材料费

卤菜的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品。

卤水的种类：

即红卤、白卤、辣卤和麻辣卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤菜培训内容：

1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

2、二十多种香料的搭配与制作。

3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。

4、卤水的制作以及多次使用的方法。

5、各种卤制品的加工与卤制方法。（如鸡，鸭，猪蹄，猪头肉，猪耳，猪大肠，鸭脖，鸭爪，鸭头，兔头，豆干，藕片，海带等）

6、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法。

我们：

随到随学，一对一、手把手的教、技术配方绝不保留、实际操作，性收费，中途没有任何费用、。学员毕业后，老师可指导学员购-香料，原材料，设备等。安排到学员实体店实习。对您开店前的建议，店面的选址，成本的控制等，我们都会为您指导。在本市开店的，还可以上门服务以及外地学员的电话指导服务

先品尝 后学习 用味道说话！

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