干锅，川菜的制作方法，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌.

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。首先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

一．干锅技术性收费，时间不限为止，学习期间提供吃住

二．干锅品种有：干锅中翅，干锅虾，干锅鸡，干锅鱼，干锅排骨，干锅鸭头，干锅肥肠，干锅双脆等。

三．培训内容：

1.首先掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。

2.掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。

3.各原材料的处理及加工。

4.各种味型的制作（酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味）。

5.干锅红油的提炼与保存。

6.原材料及设备的采购指导。

7.开店的建议及指导。