行唐朝鲜冷面短期培训学校

将面粉、荞麦粉、绿豆淀粉加水放入面条机制作面条

准备好食材

黄瓜、胡萝卜、1/2梨、苹果、辣白菜切丝；卤牛肉、西红柿切片；蒜、生姜切末；1/2梨榨汁，在大碗中加入矿泉水1瓶（350毫升）、梨汁50毫升、雪碧100毫升、鸡精适量、生抽1勺、白醋4~5勺、白糖1勺、盐适量、韩式辣椒酱1勺、蒜末适量、姜末适量、辣白菜丝适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、梨丝适量、苹果丝适量、牛肉片适量、西红柿片2片，搅拌均匀，密封后，冰箱放置30分钟入味

鸡蛋液打散，平底锅摊平，制作成薄薄的鸡蛋饼，并将放凉的鸡蛋饼切成细丝

水沸后，放入荞麦面煮熟，捞出，过凉开水，并沥干水

取出入味的冷汤，加适量冰块，适量小苏打，放入荞麦面，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、梨丝、辣白菜丝、牛肉片、半个鸡蛋，加适量的芝麻装饰即可

正宗朝鲜冷面的做法  

煮牛肉汤（用量只是给大家看个比例）：牛腱子放入冷水中，大火煮开后，继续大火煮到汤剩下2/3左右时，撇去浮油和血沫，下入黄豆酱油，食盐，葱段，大蒜，干花椒，大料，薄荷，甘草，陈皮，鲜姜片，白萝卜块，小火煮20分钟

捞出牛肉，过滤出肉汤晾凉，可以冷藏保存很久

冰镇好矿泉水，兑入牛肉汤，白醋，雪碧，葱末，姜蓉，调好味道即可，做好后可以暂时放入冷藏室

冷面面条用冷水浸泡30分钟，用手把黏在一起的面条搓开

锅中煮开水，开锅后下入冷面煮1-2分钟（按照冷面的量调整时间长短），面条刚刚透明即可捞出，放入冷水中

用手轻轻揉搓冷水中的面条，搓掉面条表面黏黏的感觉，捞出面条控水，放入冷面汤即可

水梨去皮切丝，黄瓜切丝，鸡蛋皮切丝，牛腱子肉切片，煮鸡蛋一切为二，码放在面条上，浇一点点泡菜汁/辣椒油，炒熟的白芝麻即可（这个搭配是传统朝鲜冷面的搭配，可以根据自己喜好搭配哦）正宗朝鲜冷面的做法 步骤7

小贴士

简单的冷面汤做法：2斤矿泉水+25克绵白糖+3克食盐+味精2克+熟酱油50克+适量雪碧即可

可以搭配冷面的辣椒酱：4小碗辣椒面+2小碗酱油+1小碗香油+1小碗蒜泥+1勺胡椒粉+2根大葱的葱白末，搅拌均匀即可

通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉。

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。

如果是袋装的面，就按照包装上的说明操作即可。

好面的标准是筋道。

正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。

注意准备面是后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

夏天到了，该吃冷面了，遍寻下厨房也没搜到鲜冷面的做法，后还是把百度中搜到的信息，经过筛选，可行性论证后确定了配方，开始试验，结果还不错，口感和市售没吃出区别，甚至更好，不会出现不同供应商的面口感不一样的情况。

关键的是添加剂放心，只用了碱。经过此次后，感觉市售的玉米冷面(黄色冷面)是用小麦粉添加了色素制成的，因为玉米面完全没有粘性，很难做出筋道的冷面条。

下面上做法，此配方为三人量:饭量较大的父子和饭量较小的我

用面条机自制朝鲜冷面的做法  

以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中，加入2.5盐勺碱面儿，启动活面程序后，先后加入90毫升热水，再加100毫升冷水，开启和面程序和面，之后醒20分钟左右再用一遍和面程序，再醒10分钟就可以出面了。用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤1

出面时烧一大锅水，水开后下面条搅散，一个开之后1，2分钟左右关火，不要煮太久。用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤2

滤出热水，用凉水将面反复投凉，鲜冷面就做熟了用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤3

醒面的时侯准备朝鲜冷面的材料用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤4

准备大碗，每个碗中放入2勺白醋，2勺生抽，1~2汤匙白糖，一盐勺盐，适量朝鲜辣椒酱搅匀备用用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤5

将冰好的苏打水倒至半碗，放入冷面，放黄瓜丝，香菜末，泡菜，摆上水煮蛋，撒些芝麻就可以开吃啦用面条机自制朝鲜冷面的做法 步骤6

小贴士

用苏打水是为了增强酸甜辣的爽口口感，一试

好要用土豆淀粉，韧性和透明度好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。

材料

酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖

做法

1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片（我只有火腿了）、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。

3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。

4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。

5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，将面汁放入冰箱镇凉即可。

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