卤菜凉菜技术培训？核心技术培训

卤菜培训内容：

1.制作高汤。

2.香料配置。

3.制作卤水。

4.肉制品的处理和腌制。

5.卤肉的制作时间。

6.保管卤水。

7.卤菜的保存和储存。

8.卤菜的种类。

9.制作干碟。

品种:鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手。

猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。

四川人爱吃辣，毋庸置疑，四川卤菜培训学习，但是对于辣我们的熟悉是“味道”，辣椒素是辣椒里面的活性成分，当辣椒素刺激到舌头的痛苦悲伤感慨感染器的时候，会向大脑发射痛苦悲伤警报，全身的感觉器官都会接收到这个信号，从而我们就感觉到了辣！如今，卤菜这项美食已经融入到大家的生活中了，为什么卤菜会如此的受欢迎呢？卤菜具有取材方便、质地可口、可丰可俭、香气宜人、冷热皆宜、味感丰富、润而不腻、携带方便、保管起来也简单，还有补充营养、增加食欲等特点。卤菜还有较大的一个优点就是冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季食用、逢年过节餐桌上必备的一道美食。

可以去蜀妈，他们教学经验丰富，课上教理论重实操，所有技术由总厨团队经过长期改进、完善，形成一整套的规范化、标准化的操作流程，并由专业的师傅手把手传授，为让学员学到核心精髓。