蛋糕班

　　一、理论课：

　　烘培历史发展趋势,烘焙师的职业守则,从业人员的基本要求

　　二、基础课：

　　工具的介绍及使用方法（据刀、抹刀、三角刮板、软刮板、梯形刮板、油纸、喷枪等）  蛋糕中几种常用手法（抖、拉、绕、平挤、直挤、斜挤、点、提、线描）

　　三、蛋糕的介绍及分类；

　　海绵蛋糕（抹茶蛋糕卷、慕斯蛋糕坯）,戚风蛋糕（生日蛋糕底）,重油蛋糕（哈雷蛋糕）,乳酪蛋糕（提拉米苏）,慕斯蛋糕

　　四、蛋糕材料的介绍：

　　低粉、糖（绵糖、砂糖）、泡打粉、塔塔粉、吉士粉、吉利丁片、蛋糕油、奶香粉等

　　五、蛋糕坯的涂抹

　　直形坯子的涂抹、圆形坯子的涂抹、心形坯子的涂抹、正方形坯子的涂抹

　　六、裱花嘴的使用及各种花边的制作

　　豆豆花嘴（豆豆,对边豆豆,直立花边,绳的绕发,旋转玫瑰边,拉线花边,绕线）、平嘴（裙边与裙边的转变）、弧边、扁嘴（编花篮）、叶子嘴