保定小吃的卤肉一般可分为红卤、白卤二大类。多以红卤为主，滋味也是佳的。将调味料加多种香料制成卤水，将资料加工入卤成菜，适用于蔬菜、家禽、水产、肉类、豆制品等。 卤菜归于活络消费品，并且出资小酬谢快，商场广。
现在卤肉产品在市面上的销量是极好的，不管你是开店或者是小摊，获利都是很大的，并且肉制品，基本上是家家户户的必需品，在小区门口卖，生意必定十分兴隆。

保定小吃的卤肉熟食系列：1.卤猪全套、2.卤鸡全套、3.卤鸭全套、4.卤菜全套、5.特色羊蹄、6.卤兔、7.卤牛肉、8.绝味鸭、9.、10.脖、11.不老鸡不老鸭、12.童子鸡、13.桶子鸡、14.叫花鸡等

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