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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,食料配比。注重火功,制作的时间不得超过6分钟,肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
红景泰黄焖鸡米饭培训流程:
1、黄焖鸡米饭所需食材的选择认识
2、黄焖鸡米饭秘制酱料制作配方
3、黄焖鸡米饭秘制五香油的制作
4、黄焖鸡米饭的制作技巧,火候,量的掌握
5、黄焖鸡米饭成品收汁、调色技巧
6、黄焖鸡米饭核心技术讲解及成品制作
7、做餐饮指导:流程讲解,包括店面、人员配备、物资采购等
8、、定位、辅助
9、采购、摆放、定价辅助
10、宣传、造势、开业辅助