小碗菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调。蒸菜具有含水量高，、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。小碗菜原料在加热中处于封闭状态，直接与蒸汽，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或或软烂。小碗菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地或经精细加工的原料。在蒸制菜肴的中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以原料中。

小碗菜根据蒸制菜品的具体及风味特色分类有以下几种清蒸、粉蒸、旱蒸。“蒸”是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调。农业食品副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形原汁原味，比起炒炸煎等烹饪，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为，炒菜时，油的沸点可达200℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

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扣碗的做法有几十种之多，较常见的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。 久味香扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉较嫩，肥瘦相煎。将肉片加上配料腌制后，放到油锅里炸，炸过后的肉不但很 香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

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小碗菜火遍中国大地，据不完全统计，目前在有10万家左右。尤其广东深圳上海城市的浏阳小碗蒸菜馆更加密集，开一家火一家，而且还在不断增长，发展前景好。小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜，它有着厚重的历史底蕴，发源地在浏阳大围山镇，到目前为止已经有500多年的历史了。它是由迁徙到浏阳大围山的广东客家人所发明。

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