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久味香教您制作盐焗鸡时的小贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

久味香盐焗鸡的制作有很多种方法：

1.盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其较具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。

2.水焗法

把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

3.气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

久味香特色名吃项目:

蒸香鸭 2.蒸香鸡 3.茶油鸭培训 4.香酥鸡 5.醉仙鸭 6.北京脆皮烤鸭 7.爆烤鸭 8.手撕板鸭 9.香酥鸭 10.吊炉烤鸭 11.馋嘴鸭 12.琵琶鸭 13.转炉烤鸭 14.啤酒烤鸭 15.黑鸭 16.酱鸭 17.果木烤鸭 18.盐水鸭 19.盐焗鸡 20.叫花鸡 21.吊炉烤鸭 22.道口烧鸡 23.香酥童子鸡 24.开封桶子鸡 25.竹编鸡 26.竹编鸭 27.白切鸡 28.农夫烤鸡 29.手撕鸡 30.香草鸡 31.酱香鸡 32.酱香鸭 33.瓦香鸡 34.坛子鸡等

用这三种方法制作出来的盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

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