烤鸭是具有名誉的北京菜式，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。烤鸭分为两大门户，而北京较的烤鸭店也就是两派的代表。早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”，就是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收买烤鸭，供皇帝及其亲属享受。久味香餐饮培训学校帮你创业做老板。在中国久味香学习技术，对于后期的经营上完全可以自由做主，我们不会再材料设备、经营模式等等方面去约束你，你能当一个有实权的店主，这点中国久味香可以带给你开店培训不能有的，拥有自主权，才能有更好的收益.

久味香烤鸭一种传承百年经典、融合现代时尚、健康养生的果碳烤鸭新风味。采用果木炭烤制，无烟无尘，天然纯净，果香浓郁，更有多种果木所含健康元素散发，使烤出的鸭以及各种美味色泽鲜艳、奇香扑鼻，食者酣畅淋漓，更可健康养生、美容养颜！久味香烤鸭创业，投资小，掌握北京烤鸭技术配方后，购买一台烤鸭设备，将鸭子及调味品采购回来即可，做北京烤鸭的面积几个平米，人便可进行了。

新中国树立后，烤鸭的名誉日积月累，愈加闻名。听说一位先生，生前十分欣赏和关注这一名菜，曾29次到北京烤鸭店，宴请外宾，品味烤鸭。为了习惯社会发展需要，当今烤鸭，烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美。烤鸭以填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽光润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一重用饼卷着吃；喜食甜的，能够蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，滋味也。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

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烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬油”，而不觉腻。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

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