说起卤驴肉的方法，其实跟卤牛肉大同小异。因为牛肉有很浓重的腥膻味，所以需要用很重的香料压制。卤驴肉就比较简单，不需要很多的香料。俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，可见驴肉本身的鲜美程度不容小觑。所以，应当尽量保存驴肉本身的天香。免得喧宾夺主，适得其反。五香狗肉是湖北，山东，安徽地区特色传统名菜。以狗肉为制作主料，五香狗肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于五香味。狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。将狗肉去脊骨切成大块（按每条腿带一片肋条砍下），放入大缸内，加入冷水（没过肉）浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅中，加入冷水没过内面约厘米，再放入精盐和姜（拍松），并将八角等调味料放入；卤煮鸡是一道色香味俱全的汉族名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃。1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

卤驴肉是指用卤的方法处理出来的驴肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。驴肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比驴肉更接近于人体需要。驴肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。同时，驴肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃驴肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，身体的抗病能力。

久味香卤驴肉步骤：驴肉肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。把焯好水的驴肉肉过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。把泡好的驴肉肉放进大汤锅里。加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。.转小火，继续煮约100分钟左右至驴肉熟烂，关火，让驴肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

注意：煮的时间，根据你驴肉分割的大小来定，煮到能用筷子的扎进去就行了。驴肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，茶油鸭市场较为混乱。多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤(二十多种中草熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升(约150℃)时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味:将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。

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