扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

新乡市久味香餐饮培训扣碗，蒸碗技术，民间蒸碗做法蒸碗怎么做好吃。正宗蒸碗做法配方配料培训老师手把手教你。你亲下下手去操作练习，包教。

新乡市久味香餐饮培训蒸碗特点: 蒸碗肉嫩新鲜,入口即化,肥而不腻”。河南新乡久味香小吃培训专业传授各地蒸碗技术。品种有:四喜丸子、扣肉、酥肉、狮子头等200多个品种蒸菜。

河南新乡市久味香餐饮培训专业传授蒸碗蒸菜技术,蒸菜分清蒸、粉蒸、旱蒸、花色蒸等,蒸菜优点:省工省时出菜快、保持原形原样、保持原汁原味、利于原料受热成熟。

教学方式：

1、我们常年招生培训，为方便学员学习，节假日不休息。

2、不限定学习时间，学会为止。并且随到随学，。

3、教学练习期间全部都是真实材料，手把手教学，现场实际操作，直到学员学会完全掌握为止。

4、河南久味香培训中心向学员：核心技术配方毫无保留的完全传授与你！学习前签订餐饮技术培训合同，毕业回去开店有。

而久味香扣碗，在古时候是满族人家较平常的菜肴，早先的满族扣碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族扣碗被纳为满汉全席下八珍。久味香扣碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，清香味美，吃过之人无不赞不绝口！！

久味香扣碗/蒸菜培训项目有：腊鱼、腊牛肉、土豆浇肉、肉饼蒸蛋、梅菜扣肉、酸辣鱼头、红烧鲫鱼、干豆角蒸五花肉，日本豆腐蒸肉丝、老干妈蒸排骨、酸辣鱼块、酸辣土豆丝、溜豆芽、麻辣豆腐、火腿冬瓜、韭菜香干、香菇油菜、蒜苔西兰花、烧茄子、韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、黄瓜鸡蛋、黄瓜肉片、蒜苔木耳、鱼香肉丝、蒜苔炒肉、芹菜炒肉、溜肝尖、、红烧肉、红烧鸡块、、蒜香茄、剁椒排骨等/粉蒸肉，粉丝，藕片，四季豆，红烧豆腐，芋头，南瓜等等。

久味香小吃培训提倡“四亲”：亲临其境，亲眼观看，亲口品尝，亲手操作！

久味香虽然具备了度，多年来同样以低姿态示众，不收合作费的同时也不限制学员的任何原材料与设备。从大料选料,配方配料，相关介绍及操作技巧；后期成品的处理及保存；各种原料样本；制作步骤；配方配料比例全部毫无保留地教给学员；在学习过程中，师傅都会跟学员说原材料与所需的设备需要去哪里采购，绝不保留任何材料的来源和生产厂家信息！

中国河南省新乡市 久味香餐饮技术培训总校

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乘车路线一：新乡市火车站广场乘坐3路188路 108路 183路 186路到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

乘车路线二：新乡市汽车东站乘坐44路公交车到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

乘车路线 (三)：新乡市高铁东站乘坐24路公交车到中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口建设银行西邻餐饮培训学校

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