这里培训中国正宗熟食 秘制配方全教
中华美食浩如烟海奇葩纷呈。河南久味香专心致力熟食行业不求规模多大项目多全专攻一业而求精凭没有只有更好的敬业精神不断进取。熟食又称卤肉，也被称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等。所以使用卤制原料，除了人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，振食欲的目的。卤肉培训:什么是卤肉培训。卤肉培训就是由培训传授给创业者，各种生鲜肉食品的加工制作流程，通过卤制而成各种卤肉，这个称之为卤肉培训或卤肉技术培训。卤肉培训哪些可以做成卤肉只要是生鲜合格的肉食品，均可以做成卤肉。如鸡鸭兔牛养驴马猪以及各种鱼鹿肉等等。培训红卤白卤五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制。培训畜肉类禽肉类素菜类等原料的处理。培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。培训系列荤素卤品加工的工艺。培训卤汤卤品加工的注意事项。培训卤汤的保管与存放。培训卤菜的保管存放与二次变鲜。培训卤菜店投资预算与经营。卤菜拼盘牙签肉等的制作拌制销售和开店。
久味香特色卤肉系列：1.卤猪头肉 2.卤猪心 3.卤猪肝 4.卤猪蹄 5.卤猪肠 6.卤猪耳朵 7.卤鸡头 8.卤鸡爪 9.卤鸡心 10.卤鸡肝 11.卤鸡翅 12.卤鸡脖 13.卤鸭肠 14.卤鸭头 15.卤鸭脖
【绝味鸭脖、黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡】
制作卤味卤鸡卤肉等熟食关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
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中国河南省新乡市 久味香餐饮技术培训总校
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熟食又称熟肉，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
