大理切换
首页>培训课程 >餐饮培训 >特色饼馍 >
更新时间:2023-03-31 13:50:41

肉夹馍陕西的特色步骤做法

授课机构 大理创飞餐饮培训机构
上课地点 大理大理市|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 请预约试听,老师稍后回复您!
机构信息

机构类型: 未认证

满意度: 5.0分

机构地址:北市区车场-公交车站

联系方式:

(本页面由 开臣餐饮文化传播有限公司自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

陕西有个白集镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。

  1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
  2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
  3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
  4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
  5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
  6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
  7. 卷好后立起来,拍扁成饼。
  8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
  9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
  10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
  11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!
课程评价
聚划算

提交咨询,立享机构品质服务

联系号码
想学什么