授课机构 | 大理创飞餐饮培训学校 |
上课地点 | 全国|详细地图 |
成交/评价 | 5.0分 |
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机构类型: 未认证
满意度: 5.0分
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广东叉烧包云南宾川哪里可以学习制作方法哪里可以培训学习
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点,是粤式早茶的"四大(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。
叉烧包面皮的制作
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了