螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉的常见做法：

1、把猪骨上的瘦肉切下来，脊骨直接斩件。

1. 2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
2. 3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
3. 4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
4. 5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
5. 6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
6. 7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
7. 8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。

重庆九九味餐饮培训内容：

1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2、螺蛳粉高汤，高汤是螺蛳粉的精华所在，高汤一般采用猪筒骨，螺蛳，鸡骨架，牛骨作为汤底，还有加上十几种天然中草药经过几个小时慢慢熬制而成，熬出来的高汤不仅鲜香无比，还有中草药的浓香味道，让人吃了回味无穷！

3、螺蛳粉配菜，配菜可以分为卤菜（一般有卤猪脚、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸡蛋），还有广西特有的酸笋，酸豆角，木耳，腐竹，花生，黄花菜，萝卜干等

4、螺蛳粉不可或缺的螺蛳粉特香辣椒红油！

重庆九九味餐饮培训承诺一次性收费、随到随学。学习过程中所使用的食材、香料、原材料免费提供，学会为止。学完以后指导开店，让学员开好店。

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