螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的共同风味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还由于它有着共同的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素制造而成。

辣椒是在明末从美洲传入我国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入我国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入我国后，掀起了一场不大不小的饮食革新，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间配方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢掉，因其精华都浓缩入汤里了

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的一起之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿莹莹的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的原因。外地人或许不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的一起风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得赏识它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

制作方法

1. 把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2. 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3. 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，可是要离火炸，否则会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4. 把猪骨头放到锅里滚汤，水里参加一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少量油，可是不要放盐。

5. 黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一同放锅里炒熟并加少量盐。

6. 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一同煮。

7. 用田螺肉煲汤并满足1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8. 再烧半锅水，水里放盐（拌和均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，参加准备好的配料，最后参加螺蛳汤螺蛳粉就完成了