辣卤培训项目：

辣卤是在传统的四川五香卤菜的基础上进行改良而来，辣卤在熟食行业属于休闲食品卤,消费人群主要集中在年轻人，辣卤做法考究，主要用糖色来给卤菜上色，上色后卤菜表面色泽鲜亮，颜色自然棕红，采用中草药天然香料卤制而成，不添加任何香精色素。卤菜出锅时芳香四溢，有香料味、食材香味、调味料味和药材味融合在一起的复合香味，香味浓香、醇厚。川卤能有如今地位，配方和制作工艺是关键。蜀妈教育的老师傅们通过十几年对川卤的钻研磨炼制作出受到食客青睐的川卤味道。如果大家想做好川卤的话，请站在巨人的肩膀上眺望远方；

辣卤培训内容：

1.新起卤水中所使用的所有香料的配方，包含香料的识别以及选用；

2.辣卤的卤水高汤熬制（卤制卤水的前提条件）；

3.老卤水的制作及保存（卤水是越用越香，一锅好的卤水能用很长时间，但卤水的保管尤其重要）；

4.老卤水的二次，三次增香技术；

5.食材初加工，各种卤制品的前期处理以及腌制；

6.辣卤的拌制香油的炼制以及保管；

7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法；

8.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期分析，保本经营技巧；

9.学员学成后免费享受产品技术升级，享受蜀妈终身售后服务；