提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！
| 授课机构 | 成都蜀妈劳动职业技能培训 |
| 上课地点 | 成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 15982499932 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都
联系方式： 15982499932
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课程分类
冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，一钵香气四溢冒鸭子就好了，荤素调配是一道特别厚实的硬菜。川式冒烤鸭的做法比较特别，光是把鸭子烤制出来，那只成功了一半，而后续制作的卤汤料相同也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是，“烤鸭子简单，制卤汤不易，且吃且珍惜。”从某种意义上说，卤汤是川式冒烤鸭的魂灵，鸭子烤得再好，只需卤汤没调准味，最终成菜的滋味相同不好吃。这里，让我们一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧。
烤鸭窝油是烤鸭子时从鸭身上浸滴出来的油脂，因在烤制时是用“窝子”这种盛器接到的油，故称窝油。烤鸭窝油的香味很特别，它是制造冒烤鸭卤汤料里很重要的一种调料，缺一不可，不然冒烤鸭的风味会大打折扣。
冒烤鸭讲究先烤后冒，鸭腹内灌入秘制香料水，既去腥增香，又让鸭子皮酥肉嫩。烤鸭滴下来的窝子油，兑入卤水之中，再用卤水冒烤鸭和绿豆芽，三者完美地结合成一碗地道而传统的成都冒烤鸭。“冒”这个过程尤为重要，现吃现冒，讲究一个新鲜。
冒烤鸭的制作
1、将烤鸭切块待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制
3、配菜差不多冒熟的时分将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，带冒菜汤开了就可以捞起了
4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，参加两勺，冒菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。
操作方法
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一起下锅冒
2、烤鸭冒久了鸭肉就不新鲜了。
