我国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，因为其味较淡，因此可使用于各种照料中。蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可补偿牛、猪肉的缺乏。因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。鸡肉蛋白质的含量份额较高，品种多，而且消化率高，很简单被人体吸收使用。鸡肉有增强膂力、健壮身体的效果，含有对人体发育有重要效果的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学认为，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。