蜀妈餐饮提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！
| 授课机构 | 成都蜀妈劳动职业技能培训 |
| 上课地点 | 成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 15982499932 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都
联系方式： 15982499932
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课程分类
火锅，通常是先将各类原料用秘制红油和火锅底料炒熟炒香，然后再把汤料放入锅中烹饪。只需要提早准备好各类配菜，等顾客来吃的时候，让顾客自己增加各类配菜，灵活多变，以满意更多门客需求。
1、讲述火锅香料的特色及其重要作用。
2、火锅原材料的办法和选购。
3、原材料的加工制造处理办法。
4、糍粑海椒的制造，火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特别炒制，新油的制造。
7、火锅底料炒制办法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带，海白菜等产品怎么退盐。
10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
12、菜品制造：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特别发制办法。
16、依据不同地区怎么调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制造工艺。
18、火锅原材料的保管办法。
19、菜品的装盘。
四川火锅花样纷呈，百锅千味，食而不腻，味美无量。闻名的如麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的"席上春风"，为众多食客们所津津有味..
1、叙说火锅香料的特色及其重要作用，火锅原材料的判定方法和选购。
2、原材料的加工制作处理方法，海椒的制作，火锅豆瓣及香料加工。
3、高汤的熬制技能，火锅麻辣鲜香的炒制，新油的制作。
4、火锅底料炒制方法和炒制注意事项，炼红油技能。
5、开胃小吃、开胃凉菜（红糖糍粑、凉面、炸酥肉、胭脂萝卜等
