万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪办法有机集结，选用一同配方又集结了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱

万州烤鱼是归于重庆汉族传统名菜，归于渝菜系。万州烤鱼zhi把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

1. 烤鱼菜品中主料和辅料挑选分配，烤鱼底料的辨认和配方以及底料炒制方法

2. 秘制烤鱼酱的制造和处理，糍粑辣椒的制造方法

3. 鱼的烤制方法和技巧，烤制过程中的常见问题和处理技巧

4. 烤鱼不同味型的分配方法

5. 红油和老油的处理方法

烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，交融了腌、烤、炖三种烹饪技术，完成了“一烤二炖”的烹饪方法，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充沛借鉴了传统渝菜和火锅的用料特色，鲜嫩焦香，回味无穷。

万州烤鱼选用“先烤后炖”的一起做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。传闻川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了良久鱼还未熟，便把那条鱼参与汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年前史。

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