一、台湾卤肉饭烹饪窍门小贴士

　　1、洋葱酥洋葱一定要用小火煎炸至褐化，此时才会散发出明显的焦香味。

　　2、腐乳汁必不可少，画龙点睛!

　　3、汤汁浓稠煮到40分钟以上时，会有一个点，非常明显地汤汁突然变得略微浓稠起来，这就表示卤肉差不多煮好了。

　　4、热水中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。

　　5、黄酒我用的是石库门的黄酒，如果用普通料酒或者比较淡的加饭酒，建议增加到3tbsp，和老抽比例为1 : 1，老抽我用的是六月鲜的。

　　6、卤蛋煮鸡蛋的时候可以冷水下锅，这样鸡蛋不容煮裂，水开后再煮10分钟。如果想要卤蛋更入味，可以提前油锅煎一下，或者是将整锅卤肉放置*，第二天加热再吃。

　　二、卤肉饭的家常食谱做法大全

　　做法一、卤好的肉怎么做卤肉饭

　　1、用料：卤五花肉 300G、小杏鲍菇 3个、口蘑 5个(可有可无)、卤鸡蛋 2个、东北大米 香米、冰糖 适量、胡椒粉 适量、甜面酱 1勺、卤水汁 3大勺、生抽 2勺、老抽 1汤勺、蚝油 1勺、芡汁 适量、小葱 适量。

　　2、杏鲍菇、卤好的五花肉。

　　3、全部切丁 鸡蛋卤起来。

　　4、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻。

　　5、加入杏鲍菇丁继续翻炒。

　　6、加入一勺甜面酱。

　　7、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加。

　　8、勾芡。加少许鸡精。

　　9、盛好米饭 把卤肉淋在上面。

　　10、卤好的鸡蛋一切为二摆起，撒葱花

　　做法二、洋葱卤肉饭的制作方法

　　1、五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁。

　　2、洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末。

　　3、锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦。

　　4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来。

　　5、加入白酒，老抽，生抽、蚝油。

　　6、加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角。

　　7、放入1小块冰糖。

　　8、中小火慢炖半小时左右。

　　9、直到肉丁酥烂。

　　10、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟。

　　11、小油菜洗净放入开水锅中焯熟。

　　12、将炖好的卤肉浇在米饭上即可。

　　做法三、鸡腿卤肉饭怎么做好吃

　　1、食材：鸡腿1只、香菇6～8朵、洋葱1个、鸡蛋2～4个、盐适量、白胡椒粉适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖3～5粒、蚝油1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片、蔬菜若干。

　　2、鸡腿切块，泡去血水，加入料酒、白胡椒粉、生抽和一小勺盐抓匀，腌制两小时以上(较好冰箱冷藏一夜)。

　　3、洗净蔬菜，香菇切条。

　　4、锅中倒油，油热后将切好的洋葱下锅煸炒出香味。

　　5、加入冰糖煸炒，再加鸡块，加入香菇、两勺生抽、一小勺老抽、一勺蚝油继续炒至断生。

　　6、加入热水淹过食材，加八角、香叶、桂皮，开锅后打去血沫。

　　7、加入煮好剥壳的鸡蛋，盖上锅盖，小火焖炖30～40分钟，出锅前根据自己口味加盐，加水淀粉收汁。

　　8、出锅，配上米饭和焯好的蔬菜

　　做法四、快餐店卤肉饭怎么做

　　1、【原料】：猪五花肉500g、洋葱一个、土豆一个、熟鸡蛋2个、食用油、蚝油、生抽酱油适量、冰糖一粒、八角一个;

　　2、先把猪五花肉洗净，切成小肉丁，洋葱清洗干净剥去外皮，也切成小丁;炒锅上火烧热，放少许食用油，油温热后把洋葱放进去翻炒，小火炒至洋葱透明;(因为五花肉还会出油，所以炒这个菜的时候不要放太多油了;

　　3、再把切好的五花肉丁放进锅里一起翻炒至肉丁变色;

　　4、继续小火翻炒，让五花肉里的油脂尽量煸出来; 5、在锅里放上生抽酱油、蚝油;

　　6、继续翻炒均匀，让锅里的食材颜色均匀;

　　7、在锅里注入清水，水量没过肉丁，大火烧开后转小火慢炖，锅里放两枚八角一起炖入味; 8、炖的时候我剥了两个熟鸡蛋放了进去，小火炖约30分钟;

　　9、土豆去皮切成小丁，切完以后用清水冲去淀粉后沥水备用;

　　10、五花肉炖的差不多了以后，把土豆丁也倒进锅里一起炖熟;

　　11、加几粒冰糖一起翻炒，土豆炖熟后，大火收浓汤汁，就可以关火了，喜欢汤汁拌饭，可以多留些汤汁;

　　12、蒸好的米饭盛在小碗里，用饭勺压紧实，倒扣在一个盘子里，再把做好的土豆卤肉浇在饭上，把炒好的蔬菜也放一些在盘子里，鸡蛋切成两半摆在盘中

　　三、卤肉饭的吃法大全

　　1. 卤肉饭加蛋

　　可以在卤肉饭上加一个荷包蛋或者煮好的鸡蛋，搭配卤肉饭的咸味和蛋黄的鲜美，味道更加丰富。

　　2. 卤肉饭加豆腐

　　可以将豆腐切成小块，和卤肉饭一起煮，豆腐的清爽口感和卤肉的咸香可以更好地相互衬托。

　　3. 卤肉饭加青菜

　　可以在卤肉饭的一侧摆上一些炒好的青菜，可以是小白菜、西兰花或其他的蔬菜，增加了一份清新口感，也可以抵消卤肉的膻味。

　　4. 卤肉饭加脆皮肠

　　可以在卤肉饭上放一些切成薄片的脆皮肠，脆皮的口感和肠肉鲜美的味道和卤肉饭的咸香相互衬托。

　　5. 卤肉饭加黄瓜

　　可以将黄瓜切成丝或小片，和卤肉饭一起食用，不仅口感清爽，而且能让整道菜更加健康。

　　6. 卤肉饭拌黄豆芽将

　　黄豆芽烫熟后，加入卤肉饭拌匀，豆香配上肉咸，爽口不油腻。

　　7. 卤肉饭夹馒头

　　如果一碗卤肉饭的量对你来说不够，可以夹上一对馒头，将大鱼大肉和面食相结合。

　　8. 卤肉饭炒菜

　　将卤肉饭翻炒，加入白菜、胡萝卜等炒一下，营养又美味。