| 授课机构 | 九九味餐饮培训有限公司 |
| 上课地点 | 中国各分校|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 13320268705 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：重庆南岸区金山路15号
联系方式： 13320268705
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课程分类
1、现捞卤料制作
八角 20g、丁香 7g、白寇10g、小茴香 15g、香叶 13g 、白芷 10g、陈皮10g、桂皮 15g、荜拨 5g、千里香 10g、香茅草7g、黄栀子10g、草寇 4g、甘草 4g、花椒 15g、良姜15g、
以上香料全部打碎，然后用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗干净即可
2、现捞红油制作
色拉油 1.5千克，干红辣椒面 300克， 花椒200克，姜片 50克， 大 葱100克， 大蒜35 克， 香草 50克， 香菜 25克， 洋葱丝 50克，
制作方法： 将菜籽油倒入不锈钢桶内烧至九成热， 下入大葱、 姜片、 蒜瓣、 洋葱丝、 香菜、 香草、 炸香， 关火， 捞出所有料渣。
待油温降至四、 五成热时， 下入辣椒面，花椒，搅匀，静置 24 小时、过滤出来红油
3、现捞卤水制作
20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料包，全部糖色，花椒100克、辣椒100克、盐200克、姜蒜各80克、鸡精120克、红油1000克、冰糖80克，麦芽糖100克、大火烧开后，转小火，煮50分钟即可卤食材
4、食材处理
肉类食材，冷水浸泡2小时左右，放入冷水中，加入料酒姜蒜适量，开水煮开3分钟捞起，洗干净即可卤制
