| 授课机构 | 九九味餐饮培训有限公司 |
| 上课地点 | 中国各分校|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 13320268705 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：重庆南岸区金山路15号
联系方式： 13320268705
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课程分类
夏天是卤水较容易坏的季节，一个工序或者一个细节没有处理好，卤水就容易坏掉，那么要怎么做卤水才坏不了了，工序教给大家
1、清理卤水
卤水在卤过食材之后，捞出所有的材料、再捞出卤汁表面的浮沫和油脂，并用纱布过滤，除去杂质。这一步做的越细致越好，卤水清理的越干净越好，这样才可以避免卤汁在保存时变质
2、稀释
如果你卤肉的卤水过于浓稠，说明卤水里面胶原蛋白含量过高，这样常温保存很容易变质，需要加入清水稀释卤水
3、烧开卤水
夏天卤水较好是12小时内烧开1次，每次卤货就等于烧开一次，如果中途卤水加入了冷水或者冷汤，一定要烧开一次，每次烧开维持1-2分钟即可
4、储放条件
处理好的卤水，放在阴凉的地方、不要把卤水盖子盖住，保持卤水里外通风，也不要去动卤水
如果是长时间不用卤水，较佳方法就是放冰箱急冻起来，卤素菜卤水无法长期保存，只有卤肉的卤水才可以长期保存
