一、厨房锦囊：

　　1.肉臊炒至水分基本蒸发完较好，这样的肉臊吃起来较香。

　　2.想要小面味道更加浓郁，可以用高汤代替清水煮面。

　　二、正宗重庆小面详细做法

　　做法一、关于正宗重庆小面详细做法

　　1、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。

　　2、取雪菜50g猪肉末50g备用。

　　3、猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。

　　4、到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。

　　5、锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。

　　6、美味的重庆小面就做好了。

　　做法二、正宗的重庆小面做法

　　1、准备面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉。

　　2、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮。

　　3、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油。

　　4、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味。

　　5、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜。

　　6、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油。

　　7、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜。

　　8、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了

　　做法三、重庆小面做法配方学习培训

　　1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面-那种细的水面。

　　2、碎米芽菜和榨菜切成末。

　　3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

　　4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

　　5、空心菜准备好备用。

　　6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

　　7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。

　　8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

　　9、将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里，面条盛入即可

　　三、重庆小面制作小技巧

　　1、放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。

　　2、较好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。

　　3、小面的西方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。

　　4、适当吃些碱面条，有利于缓解胃酸问题。

　　四、特别提醒：

　　1，辣椒千万不要有糊味，以选择鲜红或者乌红的干辣椒，不要-霉烂的。炼制红油时一定要掌握火候。

　　2，花椒以茂汶花椒和大红袍为上等，

　　3，红烧猪蹄用老抽酱油，碗底料用生抽，如果碗底料用老抽那就太黑太浓了。

　　4，生姜还是用老姜好，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水。大蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了。

　　5，菜油要烧熟，生菜油注意要选择深色的，菜油香味更浓一下，地道。

　　6、猪油，就是板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓。用的时候千万不要过量，这也是重庆小面技术要点的精华。