| 授课机构 | 九九味餐饮培训有限公司 |
| 上课地点 | 中国各分校|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 13320268705 |
|
|
|
机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：重庆南岸区金山路15号
联系方式： 13320268705
（本页面由 开臣餐饮文化传播有限公司自行上传，本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责，如有侵权请联系处理删除qq:16720809 。）
课程分类
配料：
1、红花椒10克
2、青花椒7克
3、干辣椒15克
4、花生30克
蛋母鸡的处理
1、鸡脖子底下、鸡屁下面（横剖开），开小口，掏出肝、肺、鸡嗉子。
2、鸡爪剁下。
3、把鸡清洗干净，鸡嘴、喉部打通。
4、把配料捞出，拌10克盐，加冰糖，连同鸡爪塞进去。
5、用竹签针把屁股开口处别住。
十斤水2～3只鸡
凉水放料
1、40克生抽
2、15克老抽
3、糖色50克
4、味精80克
5、鸡精40克
6、盐130克
7、麦芽糖20～25克
8、红花椒50克
9、青花椒40克
10、干辣椒80克
11、麻椒油60克
12、色拉油40克
13、栀子粉25克
14、卤料包一份
15、水烧开后，关火1小时
16、把一只鸡翅从脖子处塞进，从口中出。
17、另一只鸡锅内放鸡
1、锅底放篦子，把水重新烧开，把鸡烫进去几秒钟，再拎出来，三上三下，使皮口感脆。
2、上面再放篦子，篦子上面再用东西压着。
3、开锅煮50分钟，闷5小时。
4、出锅
麻麻辣辣是真香，一个鸡八个人分，哈！没吃过瘾，-就-两只。
