| 授课机构 | 九九味餐饮培训有限公司 |
| 上课地点 | 中国各分校|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 13320268705 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：重庆南岸区金山路15号
联系方式： 13320268705
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课程分类
一、鸡的预处理
不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒h和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了
整鸡我们不需要焯水，较大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。
二、调卤水
卤料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陈皮20克、八角7克、香叶5克、小茴香5克
以上香料洗干净，然后用温水泡10分钟捞起，装入香料包即可。
鸡类不需要太多的香料，因为异味较小
调卤水：20斤卤水，倒入锅中，加入卤料包一个，盐160克，麦芽糖200克，黄栀子5克、姜蒜各60克、油500克、大火烧开转小火，煮50分钟即可卤鸡
三、卤鸡
往卤水中加入料酒50克，下入处理好的整鸡3-5只，用小火卤，卤熟以后关火浸泡60分钟即可出锅食用。
鸡的卤制时间根据品种而定，30-60分钟不等，这个要灵活运用，不同种类鸡成熟时间都不同
