重庆小面都有哪些面

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前面详细解释了一大堆，但很多人还是很困惑：每次走进重庆小面馆，菜单上密密麻麻写满了各种面条的名字，豌杂面、牛肉面、肥肠面、杂酱面、鸡杂面……难道这些都不算小面？！

其实出现这种误解，主要是重庆小面对外扩张时造成的。

在重庆本地，面馆的招牌一般是“XX面馆”，不会特意写上“小面”。但走出重庆，很多店家会直接以“重庆小面”为关键词来打招牌，卖小面的同时，也会售卖其它川渝的面条，比如上面提到的豌杂、杂酱、牛肉、肥肠面等等。很多人便很容易将招牌上的“重庆小面”误认为是一个大品类，而店里卖的面都属于这个大类。

但实际上，这种自带浇头的面和小面完完全全是两回事。

拿肥肠和牛肉这两种川渝地区常见的浇头举例：通常是在熬好的红烧汤底中放入面条，再放上牛肉/肥肠浇头和蔬菜。而小面是单独打好佐料再加面汤制成汤底，部分面馆可以给小面“加肉”，但就算加的是牛肉/肥肠，都只能说是小面加了肉，和真正意义上的肥肠面/牛肉面，是两种概念。

不过小面虽然本身比较纯粹和简单，但可也以来点个人定制，比如：

一般小面是带汤的，也可以不要汤，这种叫做“干溜”；

爱吃辣的，可以要求多来点熟油辣椒；

面条也可以选择软一点或者硬一点；

青菜的量也可以调整，可以要求多青（多来点青菜）；

虽然本身没有肉，但也可以加个煎蛋，丰富碗里的内容。

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