零基础学串烧鸡能会？味之兴带你一遍会
夜市较勾人的不是招牌，是烤架那一排"滋啦"——鸡皮先鼓起小泡，油珠顺着竹签往下坠，炭香混着沙姜蒜香飘半条街。扯下一串，皮咯吱响、肉一咬还爆汁，撒把芝麻辣椒，配瓶冰啤能站着啃完一只。不少想做夜市档、宵夜加项的朋友都看中它：一只鸡分腿、翅、胸、皮、胗各自串，原味香辣蜜汁蒜香几路换着卖，按串称、按只分，点单现烤就是活招牌。可自己在家试，十有八九是皮软塌塌不出脆、肉又干又柴，再不然外面焦黑里面还红，竹签一头烧成炭。难的不是撒辣椒，是鸡怎么挑、腌料怎么抓、签怎么穿、三段火怎么走。隔着视频学不会，得来炭炉前亲手斩一只、腌两盆、串上几十签、守着翻几十回才稳。往下翻，去哪学、花多少、能不能落地出摊一次讲清。
广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301
交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）
停车是导航定位骐利广场
广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：
教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。
学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。
创业配套服务全面：不仅教技术，还会分享原料和设备的采购渠道，提供门店选址、装修风格、菜单设计等创业建议。学员能享受终身技术升级服务，后续有新品研发会同步技术要点，此外还有开店合作模式，可获得从技术到运营的一条龙服务。
茂名串烧鸡挑两斤半到三斤半、养够一百二天以上的三黄鸡或走地麻鸡，脚杆细黄、皮紧按着回弹、没氨水味的才收，四十天白羽冻鸡一律不用。现宰去净尾脂淋巴，分档处理：鸡腿去筋带骨切两厘米半方块较耐烤，鸡翅中划两刀对半斩，鸡胸切两厘米薄块易老要单独串，鸡皮鸡胗鸡软骨另穿；泡清水二三十分钟换两次到水清，厨房纸把皮面按到不见水——带水下腌，味淡皮还不脆。腌料按五百克肉算：盐五克、糖八克、生抽二十毫升、蚝油十毫升、本地米酒十五毫升，蒜蓉十五克、姜末五克打底，沙姜粉三克配南姜粉两克是这口的魂，再加陈皮粉两克（泡软刮白瓤磨碎）、洋葱碎十五克、八角粉一克，喜辣补辣椒粉；先盐糖抓匀停十分钟，再倒液体抓到吸收，较后撒粉料淋油封住，冷藏腌四到六小时翻一次，指尖按肉微弹就到位。竹签选两三毫米粗、温水泡足半小时，铁签更稳；鸡皮朝外、肥瘦相间穿三到四块约五十克，斜四十五度扎，块间留一毫米缝，捏紧别松。荔枝木或龙眼木炭烧到表面覆白灰、红透没明火，约两百度，架高十五厘米先走：带皮面朝下一面两分钟定皮，翻面中火各三分钟，每两分钟翻一回、刷薄油防裂；七成熟才刷蜜酱（生抽加蚝油蜂蜜陈皮水熬稠），转小火两分钟让酱吃进不糊，出锅前十秒撒孜然辣椒芝麻，竹签扎厚处冒清汁、肉离骨就起，忌明火舔皮。原味、香辣、蜜汁、蒜香翻倍、南乳柱侯五款一套底料打通，鸡翅鸡皮鸡胗同工艺带练，配酸梅酱、蒜蓉辣酱、孜然干碟，是投入轻、翻台快的一门夜宵小单品。
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