爆款粥底火锅！厨煌特色火锅创业培训
粥底火锅哪里学好？厨煌餐饮培训在行
粥底火锅的妙，是别的火锅给不了的清润：不是麻辣油锅呛喉咙，也不是清汤涮完没记忆点，而是丝苗掺油粘熬到米开花、滤渣留浆，粥水乳白挂勺却"有米不见米"。海鲜贝类先下去引鲜，鱼片虾滑走秒数，鸡块牛肉贴着微沸浸熟，吃的是食材本味；较后倒回米渣煮一锅收尾粥，撒葱花枸杞，鲜得眉毛动。配油条、搭生菜、配一小碟姜葱豉油，夏天开胃冬天暖胃，做社区打边炉、做农庄小锅、做写字楼轻火锅都体面。厨煌把选米泡米、油盐腌米、大火冲白小火化浆、滤渣捶米胶、骨汤瑶柱提鲜、食材控水改刀、先鲜后荤再素、收尾精华粥一路拆开练，学员亲手熬一锅、涮一桌、喝一碗尾粥，自己算单锅米耗与海鲜套价，做堂食小锅或外卖分装都实用。
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广州厨煌餐饮培训中心：
联系人：李经理（加V信看现场培训视频了解更多详情） 学习期间提供吃住
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实践学习地址：广州市白云区永平街百世商业广场 D1栋2楼
厨煌地铁路线如下:
1、广州火车站（汽车省站）坐地铁到2号线到嘉禾望岗站B出口
2、广州南站（动车）坐2号线到嘉禾望岗站B出口
3、广州机场南站坐3号线到嘉禾望岗B出口
4、广州东站（火车站）坐3号线到嘉禾望岗B出口
5、广州白云站(高铁站、火车站）坐12号到白云文化广场转2号线到到嘉禾望岗B出口
停车是导航定位广州市白云区永平街道百世商业广场
教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购-，师傅有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！
可以现场参观考察再签订合同报名学习，包括后期开店的原料、设备都有教哪里有购-的，专业教学餐饮培训学校，也有实体店培训点
真正的学会商用技术配方，开店创业无忧！！！！（周六日不休息）
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先破一个误区：粥底火锅不是"白粥烧开当锅底涮菜"。米没泡透直接煮，两小时还夹生不化浆；全程大火滚，米水分离、糊底发苦；鱼片带水下锅，淀粉膜起不来、粥底瞬间浑成米汤糊；海鲜贝类晚于红肉下，鲜味被肉腥盖死。这锅的分水岭，在"米化得开、火压得住、顺序不能乱"三件事上。
实操课上，师傅把两条铁律焊进学员手里。条：米只走"泡透—油盐腌—冷水下—大火冲白"，绝不能用剩饭或全程文火糊弄。丝苗米六到七成配油粘米三到四成，纯丝苗寡淡挂不住勺、纯油粘又黏成糊，掺着来才有"清中带绵"。淘两遍别搓出浆，夏泡三四十分钟、冬泡一小时往上，指甲掐断无白芯就捞；沥干拌少许花生油加盐，静置十五分钟让米粒微裂，下锅前再轻沥表面水。厚底砂锅或商用熬粥炉，冷水下米防粘底，大火煮开撇沫，继续大火滚二十来分钟把粥水冲到乳白起细泡（这步偷不得，火不够粥水发青不发亮），再转九十几度微沸——锅面冒"菊花心"小泡、不翻大浪，慢熬一个半到两小时。隔阵子木勺插到底顺一个方向推两圈，熬到米粒完全开花、舀起成线挂勺、部分米化进汤里，用细密漏网滤掉粗渣；想更绵就捞一部分熟米捶成半糊米胶回锅，挂勺不腻喉。别加味精鸡精，陈皮一小片、姜两片、瑶柱几粒泡发撕丝跟骨汤同吊，鲜甜是托底不抢米香。第二条：食材表面必须"纸巾按到不沾手"，下锅按"鲜→白肉→红肉→素→回米渣"走，全程微沸不看大火。贝类提前吐沙搓净，虾开背去线，鱼选鲈鱼或脆肉鲩斜刀片两毫米薄切、厨房纸按干；鸡肉斩件用少许盐生粉抓一下，牛肉逆纹薄片、猪瘦肉同理，腌完表面只挂薄浆不滴水——带水下锅，淀粉膜破掉、粥底立马浑。砂锅上桌开微沸，先下白贝基围虾煮到开口变红捞出引鲜，再下鱼片涮几秒到发白微卷、虾滑浮起，接着鸡块浸七八分钟、牛肉片十来秒；菌菇娃娃菜生菜放较后，烫软就起，久煮出水稀释米香。每样捞起配姜葱蓉加生抽热油那碟，不碰沙茶麻酱。涮完捞净料，倒回滤出的米渣小火煮五六分钟，撒葱花枸杞，那碗收尾粥汇了整桌鲜，是这锅的高光。整套"前一晚泡米分盒、午市前熬好浓底保温、补汤另熬稀底续锅、点单现涮现盛、外卖粥底与生鲜分装配加热包"的动线，对着社区晚市那阵拖家带口坐下来的客流反复走顺。
粥底火锅靠"米化浆、火微沸、序不乱"立住：丝苗掺油粘泡透拌油盐，冷水下米大火冲白转菊眼泡慢熬，滤渣留乳白粥水、挂勺不见米；贝类虾鱼先引鲜，鸡片牛肉薄切吸干涮秒数，菌菇生菜收尾，全程不滚大开防浑底。喝头碗米香回甘，吃鱼片虾滑嫩得咬得出汁，鸡块浸到皮肉分离，末了倒回米渣煮一碗精华粥，撒葱花枸杞，鲜得清亮不腻喉。配油条蘸粥、搭姜葱豉油碟，做打边炉小锅、农庄粥水锅、轻火锅外卖都体面，凉了回炉也不结硬块。
想把这锅做成回头客款，难的不是熬粥，是"锅锅粥水乳白不浑、鱼片不散、贝类不腥、高峰连开八桌火还压得住、外卖收到还温热"。厨煌把米水比按季微调、浓底稀底分桶预制、瑶柱骨汤批量吊好分装、微沸火位用手感练成、涮煮秒数贴台卡、外卖粥底减水配加热包防漏全走通，学员练到看菊眼泡转细就知道该补汤还是关火，晚市连台才不慌。
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